[食記] 台北中山棧 FU-Kitchen 試菜－未成年請回家喝奶

餐廳名稱：棧 FU Kitchen
消費時間：2016年/5月
地址：中山北路1段73號
電話：02 2511 7691
營業時間：11:30AM - 12:00AM
每人平均價位： 1000~1500
可否刷卡：
有無包廂：有
推薦菜色：西班牙鷹嘴豆臘腸直火美國CAB肋眼
官網：https://www.facebook.com/zhanfukitchen/?fref=ts

今天來棧二店，棧FUK 體驗
正統義式+本土高級食材
比起一店，菜單的完整度及整體表現更上一層樓
Set course 每道菜與菜間的平衡也更優
整體而言相當滿意

餐酒單都是一時之選，搭配比利時啤酒品項豐富

還有提供紅白酒單，所有品項都是曾在任一評鑑中達五星，並低於兩千元一瓶的
除此之外，還有一位前任五星級飯店的內場Bartender
提供每日特惠調酒酒單，很像北美的一些連鎖美式FUSION做法

既然店內主打直火炭燒，廚房當然少不了大型炭爐

手工製作的皮面MENU別具巧思
因為很新，拿在手上還有皮件香氣

兩頁MENU內頁給大家參考

點餐的方式，大致上分兩種
一種是個人單點，除了MENU以外，外場的牆面上每天會換當日單點菜色
另一種是直火炭烤雙人套餐，不定期會更新套餐內容

這部分有四個價位，每人 600/800/1200/1800

今天我吃的是1200/per的雙人套餐

第一道菜應該是天使紅蝦芝麻葉沙拉

如圖所看到的，蝦子真的很大，兩隻
沙拉的份量，我覺得是超過兩人份再多一點點，新鮮度沒有話說
比較可惜的是，上菜的順序這道原本排第一道
但湯品卻先上了，我先喝了湯之後沙拉的調味就被壓下去一些

湯品的部分是磨菇 Cappuccino Soup

調味走的是比較清新的路線，不會因為過奶過甜而容易膩
蘑菇的含量很夠，很有誠意的一道湯品
作為系列套餐的第二道，不會因為奶香太重太搶而讓後續主菜無味

用完以上兩道，我回去再看了一下Menu，有發現主廚的用心
整套由輕到重的味覺模式在安排套餐出菜順序
有些西餐廳的前菜會非常重口味，或者前菜含麵包加起來直逼主餐的量
在吃主餐之前味覺就已經疲勞，或更慘已經飽了
但如果出餐順序是依照主廚安排的順序，在這裡就不會有這樣的問題

本日最驚豔的是西班牙臘腸佐鷹嘴豆

用餐間與主廚討論時詢問，臘腸選用的是滿甲熟肉鋪的在地台灣豬
用道地義式的醃製方式製成，品項還有肉漿，伊比利風味火腿等等
鷹嘴豆的微辣配上臘腸的胡椒味做了一個完美結合
臘腸皮及內餡的嚼勁也讓我一口接一口的取用
搭配生菜，或擠一點金桔，都很適合
吃到最後一口的時候，只恨臘腸不夠長，希望主廚可以研發__人Size的

因為提到滿甲肉品，型男老闆特別招待一盤義式火腿盤

正常營運時單點 $450
這盤的各種品項都表現得非常好
我自己特別喜歡中間跟右下的兩種火腿

接下來上義大利麵
雙人菜單上搭配的是蝦夷蔥海膽酸辣麵

海膽跟一般義大利麵常用的烘烤海膽絲手法不同
是給整坨的生海膽，以量來說很有誠意
這道菜來說，很可惜的是在辣度的部分比較強

而因為辣度的味覺效果，生海膽的風味被壓下去頗多
跟我一開始看到菜單品名時候的期待有一些落差
其後，與主廚討論時，也有承諾馬上會對調味的內容做一些調整

(菜單目前在辣味的部分沒有註明我吃辣沒差)
(但怕有些不吃辣的朋友會不小心踩到 xD 已提醒店家標註)

主菜的部分，今天選的是CAB肋眼牛+深海花枝

CAB牛的油花及熟度表現都很棒

花枝調味平均，厚度很夠，但不會咬不爛，食材本身品質跟火候掌握精巧都很好
周邊時蔬的完成度也高，在直火爐要有這樣的品質，也很考驗廚師的功力

餐後甜點，蘋果磅蛋糕

不得不說，完美的收尾
原本加上老闆招待的火腿拼盤，再加一瓶啤酒 (我不是開司)
整體已經飽到不行，想說甜點吃一口就好了
沒想到，一口之後接一口，一口之後再一口
腸胃還沒意識到的情況下，甜點就被我吃完了
在試菜後討論時得知，甜點是聘請前矽谷 Birk's 的甜點師傅負責
每天會有兩種拿手甜點，供套餐客選擇